中秋節烤肉是聯繫家庭感情的重要活動,但要如何兼顧健康和歡樂。
下列為烤肉守則:
1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙
2.選擇可重複使用編號304或18/
3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味),不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更
4 .食物務必烤熟,以免食物中毒。
5.食材離炭火越遠越好,不要烤焦。
6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉,可減少致癌物質異
7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。
8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。
9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。
10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。
11.選擇空曠環境、注意通風。
林氏烤肉食譜
A (1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。
(2)雞腿肉或雞里肌川燙過
(3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍
烤熟後灑胡椒鹽即可。
B (1)長蒜、蔥切段再切絲
(2)豬肉里肌切薄片
(3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒
(4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可
C蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食
烤肉如何預防無形的毒害
不知何時開始烤肉已經變成全民運動了,特別是中秋烤肉更是全家團
烤肉最重要的是找適合的地方烤,最好是戶外通風處是最好的選擇,
少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物,
生熟料理要分開處理,使用不同碗筷刀板,以免污染細菌。尤其是海
一般而言,凡是以超過100度以上溫度烹飪食物,都屬於高溫烹調
食物中的成份
高溫烹飪燒烤所生毒物可能的健康傷害 :
蛋白質纇
異環胺等
致癌 :
油肪類
多環芳香碳氫化合物(PAH)等
澱粉類
丙烯胺(AL)等
致癌及突變 :
醣類
先進糖化終產物(AGE)等
根據最近香港衛生署調查,同樣是高溫燒烤,炭火燒烤食物較其他方
1. 煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥或生菜沙拉含洋蔥綠花菜等、
2. 炭火發光不冒煙時,避免肉類受煙汙染且熱力較均勻,烤較安全。可
3. 肉類不要用任何醬料醃過,以避免攝取太多鹽份;且容易烤焦。不要
4. 烤肉沾醬料最好以大量抗癌及抗氧化的蔥、薑、蒜、洋蔥,少量醬油
5. 不易烤熟的食物,可先煮熟再烤,如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等。以減
6. 可以用錫鉑紙包起菜及肉來烤,如此食物受熱平均易熟、加上蔬菜除
7. 將肉放在柚子皮白色部份間接烤,綠色部份朝下對著炭火。可減少直
8. 選用瘦肉或雞肉剝皮後烤,以避免肥肉、雞皮等燒烤時,脂溶性戴奧
9. 天氣不好改在室內烤肉,最好使用電熱鐵板來燒烤較安全,以防一氧
台灣全齡文教協會祝福大家 有個玩得開心 吃的開心 健康 的中秋節^^
台灣全齡文教協會
02-23680415
台北市中正區羅斯福路四段68號9F-14
全齡 健康 專業 多元 教育
健康專題講座 社區活動 樂齡學習
心靈成長 健康心靈諮詢 出版刊物
英語課程 精油芳療手技按摩課程
健康低GI飲食塑身課程 運動課程
青少年兒童夏令營/冬令營/密集課程
沒有留言:
張貼留言